01 / Diagnóstico
Operação & faturamento
Mapeamento da rotina, leitura de oportunidades e prioridades conectadas à realidade de cada restaurante.
Consultoria para negócios gastronômicos
Gestão com visão de dono. Execução com método.
Erick López conecta estratégia, rotina e equipe para conduzir operações gastronômicas com clareza e consistência — da leitura financeira à experiência do cliente.
Méxicorepertório internacionalconsultoria no Brasil
01/ 16 · PRATOS
Nyam Nyam RamenRamen com personalidade
01Visão de negócio
02Rotina operacional
03Liderança de equipes
Uma trajetória de construção
O olhar de negócio nasce no dia a dia.
Erick López Valdés é gestor de operações gastronômicas. Formado em Comércio e Negócios Internacionais, começou sua trajetória na gestão de uma franquia. Ao perceber uma oportunidade para ampliar o faturamento, transformou a experiência de operador em caminho para construir seu próprio portfólio.
Hoje, é proprietário de três restaurantes e conduz a gestão operacional, financeira e de pessoas nas marcas Nyam Nyam Ramen, Kitchen Kings, Pozoltepec e Tantita Fe. As viagens e experiências internacionais ampliaram seu repertório sobre culturas e formas de gestão. Agora, prepara sua atuação como consultor no Brasil, levando essa experiência prática para negócios gastronômicos que buscam mais clareza e consistência.
MéxicoOrigem e base
de atuação
de atuação
4 marcasExperiência em
diferentes conceitos
diferentes conceitos
3 frentesOperação · finanças
· pessoas
· pessoas
01
Gestão de franquia
Aprendizado prático sobre rotina, padrão e disciplina de operação.
02
Oportunidade de faturamento
Leitura de uma oportunidade comercial que abriu espaço para ampliar o negócio.
03
Operações próprias
Responsabilidade direta pela operação, pelas finanças e pelas equipes de suas marcas.
Da estratégia à rotina
Consultoria com os pés na operação e os olhos nos números.
Uma abordagem prática para identificar prioridades, organizar a execução e alinhar a equipe aos objetivos do negócio — com indicadores definidos a partir da realidade de cada operação.
02 / Padrão
Processos & qualidade
Organização 5S, listas de verificação e sequências de trabalho claras para que o padrão seja repetível.
03 / Equipe
Pessoas & atendimento
Treinamento, liderança e experiência do cliente tratados como parte do mesmo sistema de gestão.
Abordagem de trabalho
Diagnosticar→Priorizar→Implantar→Acompanhar
Atuação no Brasil
Gestão adaptada à realidade local.
A experiência de Erick foi construída no México. No Brasil, cada plano parte do público, dos custos, dos fornecedores e da equipe de cada restaurante. A análise pode integrar DRE, CMV, engenharia de cardápio, compras e 5S; requisitos sanitários e legislação aplicável devem ser validados com o responsável técnico local.
Gestão orientada por dados
Resultado começa com uma linha de base confiável.
O diagnóstico identifica quais números mostram onde a operação ganha margem, perde recursos ou precisa de um padrão mais claro.
CMV & contribuição
Fichas técnicas, preço, mix de vendas e custo real dos insumos para localizar oportunidades de margem.
Compras & perdas
Inventário, desperdício, frequência de compras e uso de estoque para organizar o fluxo de caixa operacional.
Equipe & serviço
Produtividade, cumprimento dos padrões, tempos de atendimento e retorno dos clientes.
Escala da experiência3 restaurantes próprios4 marcas geridasOperação · finanças · pessoas
Indicadores são apresentados a partir de dados verificados, com linha de base, fonte e período de comparação. Os tempos de atendimento disponíveis são padrões operacionais documentados, não resultados consolidados de performance.
Portfólio de operações
Uma visão de gestão.
Quatro marcas.
Cada marca mantém seu próprio universo visual e gastronômico. O elo está na gestão que organiza a operação.
01 / RamenNYAM NYAM
nyam nyam
Ramen sem cerimônia: conforto servido no seu ritmo.
↗
02 / DeliveryMARCA PRÓPRIA
Uma ordem. Múltiplas opções.
↗
03 / Cozinha mexicanaPOZOLTEPEC
Pozoltepec
Uma mesa mexicana feita de sabor, cor e memória.
↗
04 / Dark kitchenCHILAQUILES
Tantita Fe
Chilaquiles que começam o dia com sabor e personalidade.
↗ESG · Desenvolvimento local
Impacto que fortalece a comunidade e amplia oportunidades.
Uma iniciativa criada por Erick conecta propósito social, cultura empreendedora e circulação econômica local.
TlanChana Mercadito Bazar · México
Uma vitrine gratuita para quem produz localmente.
Erick criou e organizou o TlanChana Mercadito Bazar, iniciativa que anuncia espaços gratuitos aos sábados e domingos para artesãos e pequenos empreendedores locais.
Ao retirar o custo da banca, o projeto amplia o acesso à exposição e à venda, dá visibilidade ao trabalho artesanal e aproxima produtores, comunidade e público. É uma forma concreta de fazer a atividade econômica circular com mais inclusão e identidade local.
Impacto socialAcesso gratuito à exposição e à venda
Oportunidade econômicaMais conexões entre pequenos negócios e clientes
Evidência de gestão
Método que sai do papel.
Padrões criados e implantados por Erick.
Disciplina diária.
Experiência melhor.
5SOrganização · limpeza · padrão
AtendimentoEquipe · ritmo · experiência
Padrão de serviço
01
Receber & orientarSaudação · leitura · recomendação
≤ 90 s02
Servir bebidasBebidas à mesa
2 min03
Entregar pratosSaída da cozinha
< 14 min04
Confirmar a experiênciaApós a primeira prova
SempreTempos de referência documentados; não são resultados medidos.
As operações em movimento
A experiência também se vê.
Vídeos e imagens dos próprios materiais das marcas mostram produtos, linguagem e canais em que a gestão acontece.
Nyam Nyam Ramen
Produto, mesa e identidade em cada detalhe.
Identidade em cada detalhe
Produtos, campanhas e presença de marca.
Voz do cliente
Sabor, atendimento e memória à mesa.
Voz do cliente · Kitchen Kings
“Que rico ramen, de los mejores que he probado en la ciudad.”
“Que ramen delicioso, um dos melhores que já provei na cidade.”
Yolanda Uriarte · Avaliação publicada no Google, reproduzida pela Restaurant Guru · Ver fonte ↗
O próximo passo
Encontre o próximo ganho da sua operação.
Agende um diagnóstico operacional inicial gratuito de 30 minutos. A conversa ajuda a mapear gargalos de faturamento, CMV, estoque, equipe e atendimento — sem compromisso de contratação.
Agendar pelo WhatsApp ↗WhatsApp: +52 1 729 102 0011
Prefere e-mail? e.lopez0219@gmail.com
Solicite seu diagnóstico
Conte um pouco sobre a operação.